น้ำเต้าหู้
วัสดุอุปกรณ์ รถเข็น เตา หม้อ ถ้วย กะทะใบใหญ่ ถาดอลูมิเนียม
เงินลงทุน ครั้งแรกประมาณ 10,000 บาท รายได้ 7,000-10,000 บาท/เดือน
ส่วนผสม
- ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม (สูตรนี้ได้น้ำเต้าหู้ประมาณ 60 แก้ว)
- น้ำสะอาด 8 ลิตร
- น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- เครื่องปรุงที่ใส่ในน้ำเต้าหู้ สาคูเม็ดใหญ่ วุ้นหั่นเป็นเส้นยาว ลูกเดือย ถั่วแดง
วิธีทำ
- นำถั่วเหลืองมาคัดเอาสิ่งสกปรกออกให้หมด แล้วนำไปแช่น้ำประมาณ 5 ชั่วโมงจนนิ่มขยี้เปลือกออกล้างจนสะอาด
- ตวงน้ำ 2 ลิตรต้มจนเดือด น้ำที่เหลือนำไปปั่นกับถั่งเหลือง
- นำถั่วเหลืองเทใส่หม้อต้มกรองด้วยผ้าขาวบาง 2 ชั้น เอาแต่น้ำและเทน้ำเดือดตามลงไปคนให้เข้ากันต้มไฟกลาง พอเดือดใส่เกลือครึ่งช้อนชา เคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาที่
- ทำน้ำเชื่อมเข้มข้นใช้น้ำตาลเคี่ยวกับน้ำสะอาดสัดส่วน 2:1 จนน้ำตางละลาย
- เวลาขายใส่น้ำเชื่อมและเครื่องปรุงตามที่ลูกค้าต้องการ
ข้อแนะนำ
- ถ้าจะให้มีรสมันเวลาปั่นใสถั่วลิสงคั่ว 1 กำมือปั่นรวมกันสีน้ำนมจะออกสีเหลือง
- ถ้าใส่นมข้นหวานครึ่งกระป๋อง สีน้ำนมจะออกสีขาว มีกลิ่นหอมและรสมันเหมือนนมสด
- ควรขายร่วมกับ น้ำเต้าฮวย-น้ำขิง ก็จะเป็นการเสริมรายได้มากขึ้น
ปาท่องโก๋
ส่วนผสมที่ 1
- น้ำเปล่า 2 กระป๋องนมข้น
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
- โซดาไบคาบอเนต 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 3 ช้อนชา
- เช่ากา(หัวเชื้อปาท่องโก๋) 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
ส่วนผสมที่ 2
- แป้งสาลีตราฮก 1 กิโลกรัม
- ยีสต์ 1/2 ช้อนชา
- ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
- พริกไทย 1 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- นำส่วนผสมที่ 1 ใส่ลงกะละมัง
- ร่อนแป้งสาลีลงในกะละมังอีกใบหนึ่ง ใส่ยีสต์ พริกไทย ผงฟูลงในแป้ง ใช้มือเคล้าให้เข้ากันแล้วเทลงในกะละมังที่ใสส่วนผสมที่ 1 นวดจนแป้งไม่ติดมือ หลังจากนั้นหมักแห้งไว้ 4-6 ชั่วโมง หาพลาสติกคลุมเพื่อไม่ใ้โดนอากาศ
- เมื่อแป้งหมักได้ที่แล้วเอาแป้งมาวางบนโต๊ะตบแป้งให้แผ่ประมาณ 4 นิ้ว แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางไม่ให้ถูกอากาศ
- เอากะทะตั้งไฟรอจนน้ำมันร้อน จึงตัดแป้งปาท่องโก๋ที่เตรียมไว้กว้างประมาณ 2 นิ้ว ตบแป้งให้แบน 1/2 ซ.ม. ตัดเป็นท่อนประมาณ 2 ซ.ม. ใช้น้ำเปล่าแต้มตรงกลางแป้งเพื่อให้ปาท่องโก๋ติดกัน หย่อนแป้งลงกะทะทอดกลับไป-กลับมาจนเหลืองแล้วตักขึ้น
